HRANA&PIJAČA PRIPOROČAMO

S čim nam je v Monsteri postregel Bine Volčič …

Obiskali smo bistro Monstera, ki ga je tik pred poletjem na Gosposki ulici v Ljubljani odprl eden najbolj znanih slovenskih kuharskih mojstrov.

“Čist’ hudo,” običajno vzkliknemo Ljubljančani, kadar nam je nekaj res všeč. In čist’ huda je Monstera, bistro zagotovo najbolj znanega slovenskega televizijskega chefa Bineta Volčiča. Preprost in okusno opremljen ambient, prijetna ekipa, ki poskrbi za sproščeno vzdušje, in kar je najpomembneje – dobra hrana. Praktično vse, kar potrebuješ. Naša ekipa se je k Binetu povabila neko avgustovsko dopoldne, chef je zavihal rokave in najprej postregel z odličnim zajtrkom, kavico in domačim žajbljevim sokom z bezgom.

Krožnik Ljubljanski fruštek, ki je tudi del kulinaričnega projekta Okusi Ljubljane, sestavljajo popečen brioš s slanino, zeliščnim namazom in poširanim jajcem. Iz kuhinje pa je dišalo tudi že po jedeh, ki so jih začeli pripravljati za kosilo. Našo pozornost so pritegnili cvetačni ravioli s kremnim sirom in orehi, mlada špinača z vinaigrettom črnih tartufov,  za katere nam je Bine zaupal tudi recept. 😉 Posladkali pa smo se z jagodnim tiramisujem: v jagodni sok namočeni piškoti za tiramisu, narezane sveže jagode, krema iz maskarpone sira in slane pražene pistacije ter sladoled iz japonskega hrena (wasabi).

 

RECEPT:  Cvetačni ravioli s kremnim sirom in orehi, mlada špinača z vinaigrettom črnih tartufov

(4 osebe)

TESTO

100 g ostre moke

4 rumenjaki

Moko in rumenjake pregnetemo, da dobimo gladko in kompaktno testo. Zavijemo ga v plastično folijo in pustimo počivati na hladnem vsaj pol ure.

NADEV

100 g kremnega sira

30 g praženih orehovih jedrc

1 žlica orehovega olja

1 žlica belega balzamičnega kisa

4 vejice drobnjaka

sol

poper

Pražena orehova jedrca na grobo sesekljamo in jih vmešamo v kremni sir. Dodamo drobno narezan drobnjak in še preostale sestavine. Solimo in popramo po okusu.

Nadev preložimo v dresirno vrečko in ga v kupčkih nabrizgamo na razvaljano testo. Oblikujemo poljubne oblike raviolov in jih kuhamo približno 5 minut v vrelem slanem kropu.

CVETAČNI PIRE

1 manjša glava cvetače

50 ml sladke smetane

30 g masla

2 žlici belega balzamičnega kisa

sol

poper

V vroči kozici na suho prepražimo drobne cvetke cvetače, deglaziramo z balzamičnim kisom ter zalijemo z vodo le toliko, da pokrije cvetačo. Kuhamo do mehkega in vse skupaj dobro zmiksamo. Med miksanjem dodamo še maslo, sladko smetano, sol in poper.

PEČENA CVETAČA

1 manjša glava cvetače

sol

poper

rastlinsko olje

Cvetačne cvetove narežemo po polovici in odrezano stran na hitro opečemo na vročem olju. Prestavimo jo na pekač in nadaljujemo s peko v pečici 10 minut pri 210 stopinjah.

SOLATA IZ MLADE ŠPINAČE

100 g mlade špinače

30 ml olja črnih tartufov

30 ml belega balzamičnega kisa

sol

poper

Vse sestavine zmešamo skupaj in začinimo špinačo.

Foto: Peter Irman

 

 

Facebook

Unable to display Facebook posts.
Show error

Error: Error validating application. Application has been deleted.
Type: OAuthException
Code: 190
Please refer to our Error Message Reference.